{"id":1694,"date":"2016-12-25T17:38:53","date_gmt":"2016-12-25T17:38:53","guid":{"rendered":"http:\/\/arf1.de\/wordpress\/?p=1694"},"modified":"2016-12-27T11:29:00","modified_gmt":"2016-12-27T11:29:00","slug":"wildgulasch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/arf1.de\/wordpress\/?p=1694","title":{"rendered":"Wildgulasch"},"content":{"rendered":"<p>Damit ich mir es nicht jedes Mal neu \u00c3\u00bcberlegen muss&#8230;<\/p>\n<p>Alle Angaben ungef\u00c3\u00a4hr; und sowieso, alles nur als grober Rahmen gedacht. Ergibt min. 6 Portionen, je nach Hunger usw.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Zutaten<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1,5kg Wild (z.B. Hirsch) f\u00c3\u00bcr Gulasch<\/li>\n<li>125g Speck<\/li>\n<li><em>Gem\u00c3\u00bcse<\/em>: 4 Zwiebeln (oder gleiche Menge Schalotten, oder Mischung aus Zwiebeln &amp; Schalotten), 3 Karotten, 1\/2 Knollensellerie<\/li>\n<li>Knoblauch<\/li>\n<li>400g Pilze (z.B. Pfifferlinge)<\/li>\n<li>frische Petersilie<\/li>\n<li>1 Flasche Bier (oder gleiche Menge Rotwein)<\/li>\n<li>3\/4 Becher Saure Sahne o.\u00c3\u00a4.<\/li>\n<li>Butterschmalz o.\u00c3\u00a4.<\/li>\n<li>3 geh\u00c3\u00a4ufte EL Tomatenmark<\/li>\n<li><em>Gew\u00c3\u00bcrze 1<\/em>: Pfeffer, Salz, Zucker, Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Piment<\/li>\n<li><em>Gew\u00c3\u00bcrze 2<\/em>: Lorbeeerbl\u00c3\u00a4tter, Wacholderbeeren, Nelken<\/li>\n<li>Teebeutel (also einen zum selbst bef\u00c3\u00bcllen, nat\u00c3\u00bcrlich! ;-) )<\/li>\n<li>Dazu: Sp\u00c3\u00a4tzle (oder was sonst gef\u00c3\u00a4llt)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Vorbereitung: Fleisch grob w\u00c3\u00bcrfeln ~ 2cm x 2cm x 2cm, <em>Speck<\/em> und <em>Gem\u00c3\u00bcse<\/em> klein w\u00c3\u00bcrfeln, Knoblauch fein hacken.<\/li>\n<li><em>Gew\u00c3\u00bcrze 2<\/em> in Pfanne ohne Fett kurz anbraten, dann in Teebeutel f\u00c3\u00bcllen.<\/li>\n<li>Fleisch mit Butterschmalz in der Pfanne rundum scharf anbraten, ggf. in 2-3 Durchg\u00c3\u00a4ngen.<\/li>\n<li>Nach jedem Durchgang das Fleisch samt Fl\u00c3\u00bcssigkeit in einen gro\u00c3\u0178en, breiten Topf umf\u00c3\u00bcllen.<\/li>\n<li>Fleisch im Topf w\u00c3\u00bcrzen mit <em>Gew\u00c3\u00bcrze 1.<\/em><\/li>\n<li>Speck in Pfanne kurz anbraten, Zwiebeln dazu, wenn diese glasig sind die Fr\u00c3\u00bchlingszwiebeln dazu.<\/li>\n<li>Unter R\u00c3\u00bchren alles gut anbraten, bis die Zwiebeln leicht braun sind.<\/li>\n<li>Mit Bier gr\u00c3\u00bcndlich abl\u00c3\u00b6schen und noch weiter in der Pfanne k\u00c3\u00b6cheln lassen, bis das Bier fast weg ist.<\/li>\n<li>Alles zum Fleisch in den gro\u00c3\u0178en Topf, restliches Gem\u00c3\u00bcse, Tomatenmark &amp; Knoblauch dazu.<\/li>\n<li>Mit Bier anf\u00c3\u00bcllen, alles vermischen &amp; Teebeutel mit reinh\u00c3\u00a4ngen.<\/li>\n<li>(Eine 0,5l-Flasche Bier ist jetzt gr\u00c3\u00b6\u00c3\u0178tenteils aufgebraucht, aber nicht leer. Der durstige Koch zieht deshalb eine 0,5l-Flasche Bier der 0,33l-Option vor, oder hat ohnehin gleich zwei 0,33l-Flaschen ge\u00c3\u00b6ffnet: Eine f\u00c3\u00bcr&#8217;s Kochen und eine f\u00c3\u00bcr den Koch.)<\/li>\n<li>Unter gelegentlichem Umr\u00c3\u00bchren rund 2h (aber beachte die Hinweise zu den Pilzen!) sanft k\u00c3\u00b6cheln lassen (bis das Fleisch gar und zart ist).<\/li>\n<li>Derweil die Pilze je nach Ausgangsform in Streifen, Scheiben oder sonstige mundgerecht St\u00c3\u00bccke schneiden und die Petersilie klein hacken.<\/li>\n<li>~30min vor Gar-Ende die Pilze untermischen.<\/li>\n<li>Kurz vor Schluss denn Teebeutel rausnehmen, dann die Saure Sahne unterr\u00c3\u00bchren, nochmal mit Gew\u00c3\u00bcrzen 1 abschmecken und unter R\u00c3\u00bchren nochmal kurz ordentlich aufkochen.<\/li>\n<li>Mit Sp\u00c3\u00a4tzle auf Teller anrichten &amp; die Petersilie dr\u00c3\u00bcberstreuen.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Guten Appetit!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Damit ich mir es nicht jedes Mal neu \u00c3\u00bcberlegen muss&#8230; Alle Angaben ungef\u00c3\u00a4hr; und sowieso, alles nur als grober Rahmen gedacht. 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