Wildgulasch

Damit ich mir es nicht jedes Mal neu überlegen muss…

Alle Angaben ungefähr; und sowieso, alles nur als grober Rahmen gedacht. Ergibt min. 6 Portionen, je nach Hunger usw.

Zutaten

• 1,5kg Wild (z.B. Hirsch) für Gulasch
• 125g Speck
• Gemüse: 4 Zwiebeln (oder gleiche Menge Schalotten, oder Mischung aus Zwiebeln & Schalotten), 3 Karotten, 1/2 Knollensellerie
• Knoblauch
• 400g Pilze (z.B. Pfifferlinge)
• frische Petersilie
• 1 Flasche Bier (oder gleiche Menge Rotwein)
• 3/4 Becher Saure Sahne o.ä.
• Butterschmalz o.ä.
• 3 gehäufte EL Tomatenmark
• Gewürze 1: Pfeffer, Salz, Zucker, Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Piment
• Gewürze 2: Lorbeeerblätter, Wacholderbeeren, Nelken
• Teebeutel (also einen zum selbst befüllen, natürlich! ;-) )
• Dazu: Spätzle (oder was sonst gefällt)

Zubereitung

• Vorbereitung: Fleisch grob würfeln ~ 2cm x 2cm x 2cm, Speck und Gemüse klein würfeln, Knoblauch fein hacken.
• Gewürze 2 in Pfanne ohne Fett kurz anbraten, dann in Teebeutel füllen.
• Fleisch mit Butterschmalz in der Pfanne rundum scharf anbraten, ggf. in 2-3 Durchgängen.
• Nach jedem Durchgang das Fleisch samt Flüssigkeit in einen großen, breiten Topf umfüllen.
• Fleisch im Topf würzen mit Gewürze 1.
• Speck in Pfanne kurz anbraten, Zwiebeln dazu, wenn diese glasig sind die Frühlingszwiebeln dazu.
• Unter Rühren alles gut anbraten, bis die Zwiebeln leicht braun sind.
• Mit Bier gründlich ablöschen und noch weiter in der Pfanne köcheln lassen, bis das Bier fast weg ist.
• Alles zum Fleisch in den großen Topf, restliches Gemüse, Tomatenmark & Knoblauch dazu.
• Mit Bier anfüllen, alles vermischen & Teebeutel mit reinhängen.
• (Eine 0,5l-Flasche Bier ist jetzt größtenteils aufgebraucht, aber nicht leer. Der durstige Koch zieht deshalb eine 0,5l-Flasche Bier der 0,33l-Option vor, oder hat ohnehin gleich zwei 0,33l-Flaschen geöffnet: Eine für’s Kochen und eine für den Koch.)
• Unter gelegentlichem Umrühren rund 2h (aber beachte die Hinweise zu den Pilzen!) sanft köcheln lassen (bis das Fleisch gar und zart ist).
• Derweil die Pilze je nach Ausgangsform in Streifen, Scheiben oder sonstige mundgerecht Stücke schneiden und die Petersilie klein hacken.
• ~30min vor Gar-Ende die Pilze untermischen.
• Kurz vor Schluss denn Teebeutel rausnehmen, dann die Saure Sahne unterrühren, nochmal mit Gewürzen 1 abschmecken und unter Rühren nochmal kurz ordentlich aufkochen.
• Mit Spätzle auf Teller anrichten & die Petersilie drüberstreuen.

Guten Appetit!